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BBC中文网:世界咖啡日谈意式和美式、拿铁、卡布奇诺和摩卡

咖啡已经成为一种风行全球的饮料,世界各地人们每天喝掉20亿杯,英国人每天喝下9500万杯咖啡。

咖啡从种植到制作也形成一个重要的产业链,和咖啡相关的产业2017年为英国经济贡献了177亿英镑的价值。

如果你也喝咖啡的话,你喜欢那种款式的咖啡呢?浓缩咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺还是摩卡?你知道这几种最初是从何而来的吗?

拿铁(Latte)

拿铁是英国最受欢迎的咖啡款式,2017/18年消费量高达9亿杯拿铁咖啡。

拿铁也被视为是最容易接受的一种咖啡饮品。如果你连拿铁都不喜欢的话,那就很难喜欢其他种类咖啡了。

基本上,拿铁就是一份意式浓缩咖啡,加上用蒸汽加热的牛奶,最上面再加一层奶泡。

意式浓缩咖啡是用高压将热水注入研磨很细的咖啡粉,然后经过滤网滴流出来的浓度很高的黑色咖啡汁液。

咖啡最早在非洲和中东地区被发现,但是搭配牛奶调制咖啡饮用则是欧洲人的发明。

根据牛津英语字典,caffè e latte(加了牛奶的咖啡)最早在1867年由小说家豪韦斯(William Dean Howells)在英语中使用。

当时的欧洲人主要是早上在家里喝一杯这种加了牛奶的拿铁咖啡。但加了温热牛奶的咖啡比较甜,不像浓缩咖啡那么苦,深受美国游客喜欢。

据说是美国观光客将拿铁咖啡的做法带到美国去的。1980年代在西雅图标准化,成为我们现在所熟知的拿铁咖啡,世界各地很多地方咖啡馆都卖拿铁咖啡。

不过还是要提醒你,如果你在罗马或米兰的咖啡馆点一杯拿铁的话,很有可能你会得到一杯牛奶,而不是拿铁咖啡。

卡布奇诺(Cappuccino)

卡布奇诺和拿铁两款咖啡主要内容都一样:浓缩咖啡,蒸汽加热牛奶和热奶泡,但差别在于牛奶的分量。

和拿铁相比,卡布奇诺加了更多的热牛奶泡沫,因此液态牛奶含量较少,而且奶泡上面一般还会洒上一层巧克力粉或肉桂粉。

卡布奇诺的原文虽然是来自于拉丁文,但这种咖啡饮品最初源自于奥地利。

维也纳的咖啡馆18世纪时开始在咖啡里面加上鲜奶油和糖,这时的咖啡颜色就像天主教嘉布遣会(Capuchin)修道士所穿的帽兜罩袍的颜色一样,于是就因此为名。

慢慢的卡布奇诺从维也纳传到意大利和欧陆各地城市。随着咖啡机器技术的进步,卡布奇诺也逐渐标准化成为我们今天熟知的咖啡饮料。

美式咖啡(Americano)

顾名思义,美式咖啡也是一种美国人喜爱的咖啡饮品。在英国,美式咖啡受欢迎程度第三,排在拿铁和卡布奇诺之后。

美式咖啡由一份浓缩咖啡加上热水调制而成,据信是二战期间派遣到欧洲战场的美国士兵的喜爱而流传世界的。

据说,派遣到欧洲的美军不习惯欧式咖啡的浓厚,于是欧洲的咖啡馆在浓缩咖啡里面加上热水稀释调和,最后成了今天美式咖啡。

摩卡(Mocha)
现在人们提到摩卡,想到的是加了热巧克力的咖啡,但最初并不是这样的。

摩卡是中东国家也门的一个港口城市(Mokha),人们将这里出口的许多种类的咖啡豆成为摩卡。

这里的咖啡豆和其他地方的咖啡豆不一样,有一点巧克力的味道。随着欧洲的巧克力越来越普遍,人们开始在咖啡里另外加入巧克力并以摩卡咖啡为名。

现在,咖啡馆的摩卡咖啡做法各有差异,有的是在热巧克力中加入一份浓缩咖啡,也有的是在拿铁咖啡中加入巧克力粉或巧克力糖浆。

冰咖啡

当然,并非所有人都喜欢喝热的咖啡,冰咖啡也非常流行,尤其是在炎热的地区和夏天里,冰咖啡是另一种消暑选择。

2016年,冰咖啡在英国只占有4%的市场份额,但是冰咖啡和冷泡/冷萃取咖啡的接受程度逐年扩大。

传统的冰咖啡是热咖啡加上冰块或冰牛奶调制而成,冷泡/冷萃取咖啡则完全是由冷水调制。

近年来连锁咖啡店在夏天推出含有咖啡成分的冰凉饮料,法布奇诺,让咖啡成为一种时尚流行的生活饮品,更是进一步扩大了冰咖啡的市场。

不管是热咖啡还是冰咖啡,加了牛奶的白咖啡或是不加牛奶的黑咖啡,看完这篇文章你就知道了各种不同咖啡的典故。

(2020-10-02)

Categorised in: 今日世界, 文化, 旅游, 社会, 经济, 美食

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