在法国，说起一年一度的年末节日大餐的菜单，主菜中烤火鸡或是其他家禽，甜品中劈材蛋糕或冰糕都是出现频率非常高的，近30年来，鹅肝酱，烟熏三文鱼（其实就是大马哈鱼）和生蚝更是不可或缺的。可其实，在法国不同地区的餐桌上，有很多传统美食，以不同的方式庆祝圣诞节和新年。
北方的“圣诞贝壳”
第一种是法国北部的甜点美食，就是在同一地区的不同城市，它的名字也不相同；不过每年的12月开始；通常被称为“圣诞贝壳”的奶油面包就会悄然出现在北加莱海峡地区的早餐桌上。其实这种面包正式摆上餐桌应该从圣尼古拉节开始。与法国比邻而居的比利时也有这种面包，当然名称也是不一样的。可是慷慨的配方几乎都能让每个美食爱好者达成一致。将黄油，面粉，酵母，鸡蛋，牛奶按比例混合，加入葡萄干或糖，不然也可以加入巧克力粒来丰富口味。 随着时间的推移“圣诞贝壳”的形状逐渐以戴着镣铐的耶稣基督的形象示人，这也就是为什么有时被称为“耶稣的面包”的原因。佛拉芒地区的这一传统是从16世纪下半叶开始的。1730年的一份地区文献中提到圣诞贝壳面包自1579年就已经在里尔出现了。据文献称，为庆祝和平，做成贝壳形状的奶油面包从钟楼顶上被抛向广场上的人群。
阿尔萨斯的布代尔饼干
北部的“圣诞贝壳”让人想起了东部阿尔萨斯地区的另一个传统：曼内勒。这也是一种在圣尼古拉节吃的人偶形牛奶面包。不过要当心不要将它与当地的特色饼干-布代尔（bredele）混为一谈。之前，当红厨师西里尔·利尼亚克（Cyril Lignac）就因为弄混了这两种美食，引来了阿尔萨斯地区非常热爱圣诞传统的网友的怒火。布代尔是用黄油，面粉和糖混合后烤制的酥脆小饼干，而且口味变化多端；可以用肉桂，绿色茴香，核桃调味，或是用各种口味的果酱做夹心…饼干的形状也可随心所欲-星星，爱心，甚至圣诞树的样子。人们喜欢在圣诞节前持续四个星期的降临节期间享用这些美味，最好是在下午茶的时候，靠在火炉边品尝它们，此外通常还有伴着同样著名的果脯和蜜饯的面包stollen或是berawecka。在这里能再次感到当地深受来自日耳曼饮食的影响-在圣诞节当天的餐桌上，烤鹅也代替了火鸡。
安德烈斯群岛的圣诞火腿
离开法国本土，去远在安德烈斯群岛的法属瓜德罗普和马提尼克岛看看吧！那里的圣诞大餐的主角是火腿。既可以做头道也可以是主菜，骨头剔没剔都无所谓。一旦送上餐桌，浇上浓稠的酱汁，甜口，咸口，辣或不辣的都行，酱汁会在烹饪过程中略微焦糖化。火腿的外皮上打了花刀，有时还扎几粒丁香调味，放不放新鲜菠萝片做装饰也是美食争论的焦点。作为主菜，烤火腿配白米饭，木豆和奶油烤佛手瓜。如果将火腿作头盘，那么当地克里奥尔风味的血肠和油炸鱼丸就不会远，主菜则被猪肉炖菜代替了。如果圣诞餐桌上没有放上专门为圣诞酿制的柑橘味利口酒，那它就不能说是圣诞大餐。当地人早在10月份就开始准备这种利口酒了，将干透的橙子皮和糖加入朗姆酒中，密封收好，等上两三个月就可以在年末的节日上，把酒同饮合家庆祝了。
（法广中文网/作者：艾娃/2021-01-02）
发表回复