十字花科蔬菜之一:大白菜。
长期以来,蔬菜,特别是十字花科蔬菜对肠胃的益处,人们从前只知道因为它们富含纤维素。
英国科学家公布了最新研究成果,揭示蔬菜防癌的科学根据。
十字花科蔬菜之一:卷心菜。
他们发现卷心菜、西兰花和羽衣甘蓝这一类的十字花科蔬菜,能够降低患肠癌风险的原因不仅仅在于富含纤维。
英国弗朗西斯·克里克研究中心的科学家宣布,原因在于,这类蔬菜在消化过程中产生了抗癌化学物质。
科学家们通过研究老鼠和实验室培育的微型直肠,发现了蔬菜对肠道内膜的改变作用。
肠道内膜与皮肤一样,处在不断更新的过程,每四到五天时间更换一次。
但是这样一个不断更新的过程需要密切管控,否则就会导致发炎甚至癌症。
十字花科蔬菜之一:西兰花。
根据科学家刊登在最新一期《免疫》期刊的研究报告,十字科花蔬菜中的化学成分在这个循环更新过程中至关重要。
科学家着重研究了在咀嚼蔬菜过程中产生的一种名为吲哚-3-甲醇(indole-3-carbinol)的化学物质。
这一化学物质在通过消化系统的过程中,会因为胃酸发生变化,在肠道中改变干细胞的行为,促进肠道内膜和控制发炎免疫细胞的再生。
研究显示,老鼠从食物中大量摄入吲哚-3-甲醇能免于癌症,尽管老鼠的基因决定它们有肠癌的高风险。
如果老鼠不从蔬菜中摄入吲哚-3-甲醇,肠胃细胞分裂就毫无控制。
参与研究的斯多金尔博士说,“即便在老鼠已经有肠道肿瘤的情况下,我们转换饮食结构增加蔬菜,也能抑制肿瘤的生长。”
“有了这项研究,我们就知道了这个系统运作的分子机制,”她说。
她说,这些发现“让人乐观”。她本人已经减少了吃肉,现在大量吃菜。
十字花科蔬菜之一:羽衣甘蓝。
“如果你只告诉我吃菜有好处,而不告诉我为什么有好处,我是不会吃的,”她说。
斯多金尔博士还特别提及这些菜的正确有效烹饪方法:“蔬菜一定不能煮得太长时间,譬如西兰花,一定不能煮得太烂。”
(据英国广播公司中文网)
发表回复